スペアリブは骨離れが良いように、50分下茹でしてアクと脂を抜いてからグリルしています。

天然の良い真鯛が入ったので、アラで出汁を取って3日程持ちます。冷凍でも1か月は持ちますが、風味が落ちるので作り置きはしていません。サフランを乾煎りし白ワインをかまし、別で作ったトマトペーストを入れてベースの出来上がりです。

ル・クルーゼで作ると密封性が高く、素材だけの水分で事足ります。バターソテーしてから、フタをして50分、フタを開けて20分煮込み、ミキシングしてパッセして完成です。自然な甘みでこれだけで十分味があります。

ドレッシングも真面目に作っています。

予約で全部売り切れです。