天然の良い真鯛が入ったので、アラで出汁を取って3日程持ちます。冷凍でも1か月は持ちますが、風味が落ちるので作り置きはしていません。サフランを乾煎りし白ワインをかまし、別で作ったトマトペーストを入れてベースの出来上がりです。