今週は週末に向けて忙しいですが、前半は少し楽に過ごせそうです。朝は6時半に起きて体重計に乗り、簡単な朝食を作って子供を送り出してから仕込みの段取りです。店の仕事もやる事はいっぱいありますが、プライベートの料理も毎日手作りしています。一昨日は牛スジの味噌煮込み、昨日はレバーとハツの当座煮、昨日は覚めてもカリカリの唐揚げと白ネギの塩ダレ、翡翠ナスとこちらは趣味で作れるので和食が中心になります。今日は何を作るかまだ決めていませんが、買い出しに行って食材を見てから決めようと思います。

表面を割らずに高さを出すのが難しい所です。キメの細かい卵白の立て方、卵黄とクリームチーズ側の温度と濃度、湯煎の温度、焼きの温度を2段階にする等、どれがかけても十中八九割れます。失敗した時に原因が特定出来れば次は成功しますが、何が悪いのか、それとも複数の理由があるのかが分かりません。レシピを変えてみたり焼き方を変えたみたり、何十通りもあるパターンを試行錯誤してみました。自分も調理師の先輩に習っただけで、永い間スフレは割れるものだと思っていました。パティシエに教えてもらった訳でも無いのでそこからは独学ですが、割れなくなるまで50台は焼いたと思います。天才肌なら1回目で決められるかも知れませんが、器用貧乏なら数をこなせば何とかなります。

昨日は土曜日には珍しく授業参観日で、帰りに非常時の子供の引き渡し訓練で汗をかきました。終わってからランチの準備ですが、思った通り暇に終わりましたが、近所から大勢の参加では致し方ありません。今日はまだ分かりませんが、準備だけはしっかりしておきます。

2度茹でこぼしてから一口大にカットし、ミルポワやハーブを入れ3時間以上煮込みます。

早めならまだ空きがあります。子供の宿題を見ていると、リサイクル、リユース、リデュースの違いの説明がありました。街にあるリサイクルショップは本来ならリユースショップの意味ですが、日本語英語と言うかリサイクルの方がしっくり来ます。ファーストフード成らぬファストフードか、パンケーキとホットケーキの違いや、マスと鮭でトラウトサーモンとか、日本オリジナルみたいでややこしく勘違いも起こりやすいです。自分なりに解釈して覚えれば良いみたいで、学校の勉強と実際周りにある言葉とは隔たりがあるようです。