昨日仕込んだベシャメルが50g程余ったので、クリームコロッケを作りました。エビ、玉ねぎをソテーして、白ワイン、オマールエキスにツナを入れて冷やし、衣が付きやすいようにバッター液でパン粉を纏わせます。これも昔のレストランでは横並びに担当を決め、流れ作業のように大量に仕込んでいましたが、あれも40年前かと思えば懐かしく思います。

ベシャメルソースも宴会の時は大量に作っていましたが、濾すのにシノアを使わず2人で両サイドから布を絞っていたのを思い出します。店では少量で十分で、これで80gが9人前取れます。今日の予約は雪でキャンセルになりましたが、こればかりは仕方が無いと納得するしかありません。

朝から雪をかいて車を1台掘り出した所です。どうなる事かと思っていましたが、嶺北はパウダースノーで助かりました。

頑張ります。写真は黒糖アイスです。

夜な夜な晩酌しながらの駄文ですが、テレビは見ずにパソコンでネットを見ながら過ごしています。テレビからジャニタレが消えて喜んでいたら、唯一録画して見ているダウンタウンまで消えようとしています。ジャニーは未成年が相手なので完全にアウトですが、芸人の飲み会はグレーで犯罪かどうかは本人同士しか分からないと思います。まだ裁判もやるかやらないかのうちに、テレビから消えていくのはどうも納得が行きません。自分が若い頃も関西の大物歌手と飲み会があるから、芸能界に興味のある可愛い子を集めてくれと。もちろんそんな女衒みたいな事をしたくは無いし、知り合いもいないのでクビは突っ込んではいません。後々その友人に聞いてみると殆どの女性に断られたと聞き、やっぱそんな怪しい飲み会は好きやないねんとの理由でした。その友人とはそれ以降付き合いは辞めましたが、大物に可愛がられようと走り回る輩が一番タチが悪い気がします。4時ですよーだを録画するためにビデオデッキを買った位好きなタレントが消えてしまい、ますますテレビを見ない時間が増えそうです。芸人なんて私生活が破天荒でも、犯罪でないなら良いような気がしますが、時代が変わったなと改めて感じます。。