和田商店

朝は蒸し暑く途中から強い南寄りの風。

気温グングン上昇で真夏のような暑さです。

今日は定休日。

本来なら漁師の予定でしたが食品メーカーの展示会に誘われ奈良市内まで。

もうすぐクリスマスや年末食材の引き合いが強くなる前の試食を兼ねた商談会。

数ある食材の中の一つでも使えるものが無いか？

また見本を見て自家製で出来るヒントを模索してきました。

会場をぐるりと回ったら試食でお腹が満腹。

お昼ごはん替わりとなりました。

昨日のお刺身半額セール。

途中一旦お客様途切れ一瞬ヒヤリとしましたが夕方にラッシュ。

結局揚げ物間に合わず仕舞いでご迷惑おかけしました。

また来週お楽しみに。

夕食後、もう寝る時間に柿大量に到着。

またもや皆さんにお裾分けの準備中。

今朝は寝苦しく布団をけってました。

試食を兼ねた食品展示会

料理人が手間暇かけなくても業務用食材だけで盛りつけるだけでもおせちは作れます。

が・・・

一つでもヒントが有れば行った値打ちが有ります

これらの食材を元に自家製で用意できるものを模索中

お土産頂いて帰りました

昨日火曜日お刺身半額セール

途中お客様のご来店途切れヒヤリとしましたが夕方にラッシュ。

おかげさまで沢山用意したお刺身完売。

また来週火曜日お楽しみに。

お客様途切れた時間帯に厨房内の高湿度氷温台下冷蔵庫掃除

昨夜の酒の肴

身入りマックスの黒豆枝豆

売れ残り

コンテナ5箱柿到着

稲刈り後の埃が昨夜の雨で流されました。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

一押しはやはり宮城県産の生鮮本マグロ。

お刺身に握りで特売に。

この機会にマグロ三昧してください。

取り置き可能です。

急な雨に注意してご来店お待ちしております。

２１日（水）

２２日（木）休みます。

晴れ間がのぞいていますが急な雨に注意

お刺身盛り合わせ各種

カンパチ・真鯛

ケンサキイカ・スルメイカ

赤貝

牛肉みたいな本マグロ

マグロは部位により味変します

仕出し料理屋のお寿司

自家栽培のキュウリが終了

代わって三つ葉が巻き寿司の芯

熊野で釣った鯛でフライ用

今日のお惣菜

取り置き可能です

約１，５人前

表示価格より半額

よりどり２パックで１０８０円

神饌物出戻り調理依頼でお刺身に

お礼にお餅頂きました

昨夜の酒の肴

高い白菜と頂き物のウスバハゲアラ身で鍋

お天気下り坂。

午後は雨になるかもしれません。

今日は重陽の節句。

神社様のご注文は鯛・松茸・伊勢海老・食用菊に仕出し料理。

毎度ご注文ありがとうございました。

市場でひときわ目を引いた宮城県産生鮮本マグロ。

魚体も大きく約１８０ｋのマグロ。

普段取り扱うキハダマグロに比べ濃厚な味わいと濃い赤身。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

生鮮本マグロ大放出。

握り寿司にも使用予定。

お楽しみに。

昨日も釣魚サバキ依頼。

中紀のイサキでお刺身・炙り・塩焼き用。

残したイサキは煮付けで火曜日に引き渡し。

釣魚サバキは事前予約必要です。

サバキ依頼

炙り用

お刺身と真空包装

アラ身頂きました

昨夜の酒の肴

重陽の節句

神饌物

伊勢海老

松茸

本マグロ柵取り

ミズカレイ

牛筋土手煮

本日店頭販売

熊野の良型真鯛アラ煮

本日店頭販売

本日の仕出し料理

手剝き大根ケン

明日の準備中

 連続の快晴。

今日も各地でコンバインフル稼働。

一気に稲刈り終わりそうです。

当店では一足先に稲刈り終了。

来年の米作りに備え、お天気回りの間に荒起こし。

今朝は開店前に草刈り。

これでひとまず今年のお米作りは終了。

結果、今年の出来は猛暑と秋の長雨の影響でしょうか昨年より約一割減。

でも綺麗な出来栄えで美味しいお米となりました。

釣魚サバキ事前予約頂きスタンバイ。

兵庫県家島の某有名な釣り堀から当店に。

ここは良く釣れるので満を喫して周到に準備しましたが残念な釣果。

お二人分、約20分余りで調理完了。

また次回大漁ご来店ください。

釣魚サバキ依頼は前もって予約が必要です。

今日は明日に向けての仕込ｄａｙ。

お昼前にインスタご覧になってのお客様連続のご来店。

美味しいお刺身お買い上げいただきました。

サバキ依頼

シマアジと真鯛

来年に向けての準備

地温の高いうちに藁をすき込むと腐敗が進み良い肥料になります

今年は高温と秋の長雨の影響を受け約一割減

お米の味は最高

高圧洗浄機で泥を洗い流し

次の出番は冬場の起耕

稲刈りが終わると急に空気が乾燥し埃っぽくなります。

火事も多くなる季節到来。

新しいデジカメでズームアップ撮影

田んぼの作業終了祝いは

白菜抜きのすき焼きと新米

今日も快晴

朝は冷えました

稲刈り一気に進みます

仕込み作業

タラ助子煮完成

お刺身用プリプリカンパチ市場より到着

牛筋土手煮出来上がり

熊野の大型真鯛

西京漬けに

アラ煮に

お昼前

連続のご来店

またもや午後サバキ依頼

研いでスタンバイ

只今当店手作りおせち予約受付中

８寸３段に睨み鯛付き税込み４３０００円

３１日当店まで取りに来れるお客様限定

予定数量に達した時点で受付終了

絶好の稲刈り日和。

朝から各農家のコンバイン全員出動状態。

一気に稲刈り進みそうです。

温暖化の影響でねんねん漁獲減少の北海道産秋鮭。

イクラも年々高騰。

特に今年は品薄状態で市場に入荷もたまにしか位い。

お客様の強いご要望で高いの覚悟で仕入れイクラ醤油漬けに調理加工。

勘定したら恐ろしいほどの値が付き店頭販売出来る状態ではありません。

代わりに安く仕入れた活け物アワビ。

お客様のご希望で贅沢アワビ煮に。

あと3個残ってます。

もしよけれはお安くしときます。

久しぶりの小あじで南蛮漬け・タラ助子含め煮も本日店頭販売しております。

酒・味醂・白醤油で合わせ調味料

一旦煮切りで冷やしておきます

約６０℃のお湯で薄皮を縮ませ薄皮も洗い流します。

皮膜が白くなっても大丈夫

水切り

調味液を混ぜて一晩味を含ませます

アワビ煮のご注文

綺麗に洗い霜降りの後煮ます

こちらも一旦冷蔵庫に

今日も良いお天気

南蛮漬け出来上がり

イクラ醤油漬け完成

注文分とおせち用

店売りはあまりにも高い為止め

お刺身お買い上げ

助子煮完成

牛筋で

おでん用と土手煮用

よく売れます

大型釣りオオモンハタお買い上げ

真空包装

煮アワビ

残り３

お安くしときます

今日はちいきのコンバイン全員出動