和田商店

秋祭り。

今日は本宮。

おかげさまで沢山の仕出し料理ご予約頂きました。

料理に集中する為、本日店は臨時休業させていただきます。

宵宮の仕出し料理

手剝き大根のケン

須々木提灯

組み立て準備中に仕出し料理配達

活け物サザエ入荷

丸茹で

殻から身を取り出して味付け

再び元に戻して味付けサザエの完成

深夜から仕込み

途中で夜明けを迎えました

今日も良いお天気

絶好のお祭り日和

午前6時前に市場よりお刺身用活魚到着

プリプリカンパチ

プリプリ真鯛

本宮用

神饌物の真鯛

白いトウモロコシ頂きました

新しいデジカメ購入したものの

今のところ画像取り込み出来ません。

落ち着いたらこのカメラに乗り換え予定

今日も快晴。

3連休で絶好の行楽日和となりました。

佐味郷ではそろそろ稲刈りが最盛期に。

当店の自家製米❝ヒノヒカリ❞ももうすぐ稲刈り。

新米が楽しみです。

この休日各地で秋祭り開催。

当店も仕出し料理の準備で早朝より仕込み作業。

祭りに欠かせない神饌物のご予約頂きました。

上手い具合に加太で釣った鰭ピンの天然真鯛が注文サイズに合致。

何時も有るとは限りません。

｛お知らせ｝

明日１０月１１日

秋祭り仕出し料理、朝から夕方まで沢山のご注文を頂いております。

料理に集中する為、店頭販売は中止、臨時休業させていただきます。

ご理解のほどよろしくお願いいたします。

今日も快晴

地元では稲刈り最盛期に

雄と雌の天然真鯛

注文のサイズに上手く合致

手作り出汁巻き

只今仕込み中

大根桂剝き

手切り大根のケン

時間の合間に牛串仕込み

よく売れ間に合いません

おせち用栗の仕込みも同時進行

毎回市場に出かける事に服の枚数が増え厚物になります。

今日も日本晴れ。

お昼間の厨房はエアコン入れてTシャツ一枚で過ごしてます。

日格差大きく体調管理大切ですね。

明日から３連休。

仕出し料理のご予約多く沢山のお魚仕入れました。

店の看板マグロは宮崎県産生鮮キハダマグロ赤身。

柵どりにはよく切れる刃渡りの長い本焼き刺身包丁使用。

朝の仕込みで使用した包丁はお昼の休憩前に研ぎ。

特に刺身包丁は入念に研ぎ上げ鏡面仕上げ。

撮影の際カメラが鏡に映したように見えました。

今日も雲一つない日本晴れ

マグロ柵どり

ハモ出汁有ります

５ｋ台の大阪湾サワラ

最高

サーモン

釣魚店頭販売分

釣りサバ

しめ鯖に

大鍋で高野豆腐

仕事終わりに

鏡面仕上げ

良く切れます

料理用菊葉収穫

昨夜の酒の肴

採りたて茹でたて枝豆

北寄りの風も収まり穏やかに晴れた朝は冷えました。

連休を頂き二日目。

秋祭りの一番の勝負時を控え念のため最近流行のインフルエンザ予防の為ワクチン接種。

帰宅してから朝からの仕込み作業と裏庭に植えてあるスダチを収穫。

ご褒美は恒例厨房七輪焼肉。

明日からの仕事に備えメニュー作成。

仕入れリスト作成、チェック。

在庫確認。

休みの内に裏方の仕事、一杯飲みながらやってます。

お知らせ

以前にもお知らせしましたが１０月１１日（日曜日）

仕出し料理沢山頂き店頭販売まで手が届きません。

この日は、誠にご迷惑をおかけしますが臨時休業とさせていただきます。

朝は晴れて冷えました

池に鴨が徐々に増えてきました。

早めに稲刈りしないと鴨の餌食いなります

事前予約で今日も釣魚お買い上げ

朝から整体・インフルエンザワクチン接種・買い物

仕込み作業

濃厚二番出汁

週末用スダチ収穫

裏庭にスダチの木植えてます

バケツ一杯収穫

未だ残り有りますが仕事落ち着いてから

隣に橙の木

もう少し熟したら収穫して冬場のぽん酢に

ニンニク絞って

お客様から頂いたビールと共に恒例厨房七輪焼肉。

今日は日本晴れ

昆布煮完成

煮沸殺菌中

８０℃以上３０分

手作りからし酢味噌、湯煎仕込み。

煮豚ロース調理

昨夜の酒の肴

加太で釣ったハマチのお刺身

ブリンブリン状態

ハマチのお刺身固いです

試食のスルメイカ丸煮

味が染み、柔らかいでした

今後、仕出し用・おせちにも使用予定 

先週に続きホームグランド熊野はまたしても台風の影響を受け中止。

今週末は地元地域の各地区で秋祭り。

今回のミッションは注文頂いたお供え用の真鯛確保。

急遽紀州加太真鯛一本釣りに。

熊野みたいに簡単には鯛釣れません。

朝から北寄りの強風吹き荒れ悪いコンデション。

本命の漁場は風波強く風裏のポイント。

真鯛の期待薄まりましたが気を取り直し集中。

あさイチ連続の真鯛。

その後、潮止まりで沈黙。

残り一時間頃から喰い活発に。

入れるたびに活性高く入れ食いながら仕掛けのトラブル発生。

ハマチ入れ食いタイムもあり乗船者皆さんに迷惑かけながらの釣りに。

結果、皆様の協力を借り任務達成。

クーラー満タン

鯛１０

サバ２

イサキ１

ハマチ１０

メジロ１

男前のメジロ

最近貴重品扱いの釣りサバ

塩を当てて身を締めお刺身用に

プリプリハマチ

先ずは大根のケン

事前予約

沢山頂きました

秋祭り用神饌物の真鯛確保ミッション任務達成

水洗い完了

漁師汁は赤味噌仕立て

アラ身が多く濃厚出汁

柿持って行ったらお土産頂きました