和田商店

日に日に太陽の日差しが強くなってきました。

暖かくなりそうです。

何時も日曜日にサバキ依頼のお客様。

今週も連絡有って夕方に到着の事前予約。

まあ、今週も雑魚かなと察して連絡の際あえて魚種等をお聞きしませんでした。

到着したらニコニコ顔。

大型クーラーの蓋開けたらびっくり仰天大型のハタ。

早速計量したら１０ｋ弱９０ｃｍの巨魚。

ハタ類の種類は数多く判別が難しいところ。

最近はやりのスマホ画像で検索してみると❝クエ❞

しかし横縞模様が消えかかりながらも確認できるため、たぶん❝ホウキハタ❞と思われます。

早速サバキに。

鱗が固いけど皮に旨味がある為、包丁で「スキウロコ」

頭を落とすには専用ノコギリ久しぶりの登場。

釣りたてより熟成したほうが旨味出ますがお客様のご希望で先ずは薄造りに。

残りの上身は真空包装。

アラは鍋用に。

流石に骨固く鍛錬した出刃包丁があっけなく欠けてしまう大きな魚でした。

結果クエは脂肪たっぷりの身質ですがこの身質は透き通った白身ですのでホウキハタの老成魚だと思われます。

暖かな気候になったところで揚げ物が良く売れる季節に。

今日はたまたまですが揚げ物用のお魚沢山揃い午前中仕込みに時間要しました。

先ずはお待ちかね釣りたて❝ジャンボあじフライ用❞

それに、鮮度抜群のイワシ・マダラ・ハモ・そして最終章のカキに売れ筋ナンバーワンのエビフライにトンカツ用。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

サバキの際お礼に頂いたホウキハタのお刺身も少々有りそうです。

お楽しみに。

クーラーボックスに鎮座

大型まな板３枚の上でサバキ

専用ノコギリで頭切断

肉厚胃袋

ここまで来たら後は楽に調理

本当は一週間ほど熟成させた方が美味しくなりますが。

釣り人は、やっぱり早く食べたいものです。

頭

真っ二つに

お持ち帰り

たまたま居合わせたお客様のマグロのお刺身に

ご厚意でホウキハタの刺身入り

タマネギ・リンゴ・トマトベースに

ローストビーフソース調理

ため池の水位

どんどん低下中

日に日に日差しに強さ感じます

国産牛モモ肉ブロック

ローストビーフに調理中

明日一部店頭販売

北海道産大粒あさり

プリプリカンパチ

ハモフライ用に

タラフライ用に

トンカツ用に

ジャンボあじフライ用に

骨抜き

お刺身用の鮮度

アラは次回のおでん用出汁に

エビフライ用に

ピチピチイワシ

イワシフライ用に

煮付け用に

ハタの皮湯引き

明日のお楽しみに

やってしまいました

時間をかけて修復します

昨日で東大二月堂お水取り終了。

今日から大和路は春です。

そろそろ冬用タイヤも交換かな？

お彼岸を前に早めのお墓参りを開店前に済ましました。

木曜日に加太で釣った真鯛とマサバの調理。

獲れたて活けの美味しさは格別ですが、本来の旨味は熟成させてから。

身が落ち着いた頃を見計らい良型真鯛で昆布締めとアラ煮に。

サバに塩を当て馴染んだところでシメサバに。

残りのアラ勿体ないので船場汁に。

大アジは明日以降今季初のジャンボあじフライ用に調理予定。

お魚は熟成具合により順次調理していきます。

昆布締め・シメサバは明日以降美味しくなりますのでお楽しみに。

戦没者のお墓は入り口です

開店前にお墓参り済ましました。

春のコメ作り開始

田んぼの中で雑木燃やした後の木灰

これからワラビのシーズン

あく抜きに使用予定

（準備周到したらワラビ来ないかも？）

ホタルイカ骨抜き

細かい作業

熟成を見計らい良型真鯛昆布締め

数日後が食べ頃

釣りたての活かった状態では身が暴れます

鳴門骨

庫内でゼラチン質凍らして出来上がり

皮も捨てずに湯引き

ポン酢和え

良い感じに塩馴染ました

透明感のある最高の状態

一本ずつ小骨抜き

甘酢に漬けて出来上がり

骨アラ勿体ないので船場汁に

サバ独特のクセがある為、赤みそ仕立てに

昨夜の酒の肴

釣り弟子のオニカサゴカマとヒネ鶏

美味しく頂きました

今朝の冷え込みは予想より高く霜無し。

ため池や湧水井戸の水位が本当に低くなりました。

この先纏まった雨が無ければコメ作りにも影響が出そうです。

仕込み終わりに土作りの肥料散布。

トラクターで起耕してます。

桜の開花も近づいてきました。

そろそろ雑草も伸びる季節。

細井の森湧水も水位低下

湧き溢れません

鴨の生息するため池も水位低下

桜の開花

早朝ウオーキング時

若草山眺望

大型サワラカマ焼き

トラクターで起耕中

冬型の気圧配置で北寄りの風が冷たいです。

毎年恒例、市内の有名企業様よりお供え用鯛の注文承りました。

紅白組紐で各鰭を括り威勢よく見えるように。

発砲箱に入れて早朝会社事務所に納品。

今回も上手くいきました。

車で配達途中、セルフスタンドの電光掲示板のレギュラーガソリン価格がなんと１８１円に。

紛争前１３８円でしたので大幅値上げ。

仕入れや配達時の燃料代経費が大幅に増えます。

毎週の遠征も考え物に。

早く平和に戻って欲しいものです。

今日は当店休み明け。

仕入れたお魚と昨日釣ったお魚で久しぶりに陳列賑やかです。

釣魚は「ホームページ見た」の合言葉でお安くしときます。

発砲箱入り

氷入れて納品

本場富山滑川産ホタルイカ

一気に本番突入の様相

底値近づいてきました

子持ちカレイ

煮付けました

初ハモ

未だ痩せ気味

タラの上身でタラフライ用に

看板商品

生鮮キハダマグロ赤身

最高

今日は韓国産サワラ

脂乗ってます

国産釣りサワラに比べると鮮度はやや落ちますが焼き用に最適

お安いです

高知県産

ケンケンカツオ

チョット安くなってきました。

紀州産は未だ少ないです。

釣り大アジ

桜鯛

釣りサバはこの後しめ鯖に

激流加太の真鯛には❝鳴門骨❞が見られます

上見に下ろし真空熟成中

白子入ってきました

未だ鮮度良すぎるためもう少し寝かしてからアラ煮に調理予定

サワラと鯛の白子煮

プリプリカンパチ

タケノコ土佐煮に

昨夜の酒の肴

釣りたて造りたてのお刺身は取り合い状態に。

私の分までは残りませんでした。

休み前に残しておいた先週のマグロ

昨夜は奈良東大寺二月堂のお水取り。

早めに奈良市内まで電車で到着。

久しぶりの奈良公園散策の後二月堂に。

午後5時前でも多数の観覧客。

隊列に並びお目当の観覧場所に到着。

ラッキーなことに一番最前列の伽藍の真下。

大松明の火の粉が降り落ちる❝かぶりつき❞のベストポジション確保。

行事開始まで寒さを我慢。

初めて生で見た光景に感動でした。

帰宅は深夜。

お風呂と軽くご飯頂いて二時間後に起床。

加太に。

今回も不発覚悟で冷えた海上に。

昨夜のご利益でしょうか？

海の女神さまからの贈り物。

真鯛・マサバ・マアジ釣れました。

沢山の早速のお買い上げ。

ハードスケジュールでした。

久しぶりの奈良公園

大松明

良い場所確保

開始時間まで

寒さとの我慢

日没と共に開始

火の粉舞います

エエもん観れました

加太真鯛一本釣り

夜明けは寒い

目の前

潜水艦浮上

やっと釣れた

良型

早速のお買い上げ