和田商店

日に日に太陽の日差しが強くなってきました。

暖かくなりそうです。

何時も日曜日にサバキ依頼のお客様。

今週も連絡有って夕方に到着の事前予約。

まあ、今週も雑魚かなと察して連絡の際あえて魚種等をお聞きしませんでした。

到着したらニコニコ顔。

大型クーラーの蓋開けたらびっくり仰天大型のハタ。

早速計量したら１０ｋ弱９０ｃｍの巨魚。

ハタ類の種類は数多く判別が難しいところ。

最近はやりのスマホ画像で検索してみると❝クエ❞

しかし横縞模様が消えかかりながらも確認できるため、たぶん❝ホウキハタ❞と思われます。

早速サバキに。

鱗が固いけど皮に旨味がある為、包丁で「スキウロコ」

頭を落とすには専用ノコギリ久しぶりの登場。

釣りたてより熟成したほうが旨味出ますがお客様のご希望で先ずは薄造りに。

残りの上身は真空包装。

アラは鍋用に。

流石に骨固く鍛錬した出刃包丁があっけなく欠けてしまう大きな魚でした。

結果クエは脂肪たっぷりの身質ですがこの身質は透き通った白身ですのでホウキハタの老成魚だと思われます。

暖かな気候になったところで揚げ物が良く売れる季節に。

今日はたまたまですが揚げ物用のお魚沢山揃い午前中仕込みに時間要しました。

先ずはお待ちかね釣りたて❝ジャンボあじフライ用❞

それに、鮮度抜群のイワシ・マダラ・ハモ・そして最終章のカキに売れ筋ナンバーワンのエビフライにトンカツ用。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

サバキの際お礼に頂いたホウキハタのお刺身も少々有りそうです。

お楽しみに。

クーラーボックスに鎮座

大型まな板３枚の上でサバキ

専用ノコギリで頭切断

肉厚胃袋

ここまで来たら後は楽に調理

本当は一週間ほど熟成させた方が美味しくなりますが。

釣り人は、やっぱり早く食べたいものです。

頭

真っ二つに

お持ち帰り

たまたま居合わせたお客様のマグロのお刺身に

ご厚意でホウキハタの刺身入り

タマネギ・リンゴ・トマトベースに

ローストビーフソース調理

ため池の水位

どんどん低下中

日に日に日差しに強さ感じます

国産牛モモ肉ブロック

ローストビーフに調理中

明日一部店頭販売

北海道産大粒あさり

プリプリカンパチ

ハモフライ用に

タラフライ用に

トンカツ用に

ジャンボあじフライ用に

骨抜き

お刺身用の鮮度

アラは次回のおでん用出汁に

エビフライ用に

ピチピチイワシ

イワシフライ用に

煮付け用に

ハタの皮湯引き

明日のお楽しみに

やってしまいました

時間をかけて修復します