和田商店

ここ数日エアコン無しでも夜は過ごせました。

今日は久しぶりにお天気回復。

朝もやが取れたら太陽が顔を出しました。

熱くなりそうですね。

人気食材“煮豚ロース”調理。

本日店頭販売します。

約１ｋの豚ロースブロックをタコ糸で縛り塩コショー

フライパンで焼き目

調味液で煮込み

お刺し身用特大活け物マダイ到着

小人数ながらも料理のご予約頂いております

早朝より仕込み作業

朝もやに包まれました

梅雨のようなお天気。

気温は低く厨房以外はエアコン無しでも過ごせます。

この時期は仕事も少なく朝の仕込み・開店作業も早めに終了。

前日刈り残した畔の草刈り始めたとたんに雨降ってきました。

コロナ感染第７波の様相。

家で静かに過ごしときます。

夏野菜が雨のおかげで復調。

週末の仕出し料理に使う分だけ収穫のつもりが沢山実りました。

知り合いにでもお裾分け。

料理用葉物野菜収穫

サニーレタス・サンチュ・人参の葉

大葉は使う分だけ毎日収穫

胡瓜もどんどん実ってきます

収穫したては表面に産毛生えてます

赤紫蘇

周年使用する大根は収穫直後に大型冷蔵庫で保存中

手切り大根ケン

明日の準備

釣りカツオ売り切れた直後にカツオお刺し身のご予約。

連休前で今朝の相場は高かったです。

先週の釣りスズキ

残りのカマを焼いて頂きました

鯛中鯛ならぬスズキ中スズキ出ました‼

第二段のトウモロコシ

頑丈に対策したつもりでも

収穫直前にまたもや獣による被害発生

後２～３日後に収穫予定でしたが・・・

 不安定なお天気。

気温はそんなに高くないですが湿度はＭａｘ状態。

包丁の錆びに最大級の注意が必要な時期。

雑草も元気はつらつ。

朝の店出し作業の後田んぼ周辺の草刈り。

途中雨が強くなり今日はこれで終了。

無理は禁物ですね⁉

当店定休日明けの金曜日。

今が旬のハモは毎度の事。

紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ赤身買い付けました。

業界用語で「ウワミ」・「ハラカミ」と呼ばれる最上部位。

身質に粘りがあり良く切れる包丁で柵どりしますがサクッとは切れません。

俗に言う“モチマグロ”です。

毎回良いマグロを仕入れますが特に今日は良い物です。

値段は普段と同じです。

ぜひこの機会にどうぞ。

身質最高“モチマグロ”

値段は普段と同じです

中・小ハモ

良いハモ

湯引きハモ

ハモ鍋出汁有ります

徳島県産

大型天然岩カキ

こんな時こそ鮮度抜群の赤貝

最後片身の釣りカツオ

タタキにしました

今日の手造りお惣菜

高温多湿で錆注意

昨夜の酒の肴は釣りカツオのタタキと

お客様に頂いた高級ビール

しめはカツオ茶漬け

食べ過ぎました

晴れのお天気は一日だけ。

今日は朝から雨に。

梅雨が戻ってきたようなお天気でしばらく続きそうですね⁉

合計１５本の釣りカツオ。

市場に出回るサイズより少し小さ目。

釣りたては絶品のモチモチカツオですが鮮度落ちが早い為直ぐに調理。

船上より事前予約のお客様に連絡したら大量のご注文。

早速のお買い上げ頂きました。

いつもありがとうございます。

釣りたてモチモチカツオ

魚体が小さい為鮮度落ちが早いです。

熟成することなく直ぐのお買い上げ

器盛り

一度に８人前お買い上げ

一家

４人前お買い上げ

カツオが釣れたら毎回お買い上げ

追加お買い上げ

脂燃えます

タタキとお刺し身お買い上げ

小ぶりの鮮度の良いカツオ

雌節を皮付き“銀皮作り”に

我が家分

店の売れ残りと一緒に手巻き

休み前に厨房掃除

換気扇は業務用食器洗浄機で一発丸洗い

取っ手は入念に除菌掃除

窓ガラスも丸洗いしてピカピカにしといたりました‼

綺麗にした後の魚料理

イサキや鯛のように鱗の有る魚を調理したらいくら気を付けても鱗飛び散り汚くなります。

カツオの場合血しぶきに注意して下ろしたら案外調理台汚れません。

１５本の内１３本買っていただきました。

あと２本は明日にでも。

今日午後も追加お買い上げ

タタキお買い上げ

残り片身になりました

雨予報と雨予報の隙間の晴れ間。

先週は紀州加太真鯛一本釣り。

同じ魚ではお客様飽きます。

今週は紀伊水道の南に位置する波浪ブイのカツオ釣り。

以前の様な活発な喰いは無く難しい釣りとなりました。

諦めずセオリー通りのまめな打ち返しが功を奏しカツオ１５本。

今日の船団の中ではぶっちぎりの竿頭。

毎週海に通ったら

たまには海の女神さまが微笑んでくれます。

凪ぎ予報ですが

流石にここまで来たら波有ります

今日は北風

案外快適釣行

遊漁船とカツオ一本釣り職船と入り乱れての波浪ブイの漁場

活〆

血抜き

たっぷりの塩氷でキンキンに冷やします

カツオ１５

港で塩氷を抜き

更に氷を追加して持ち帰り

水洗い完了

大型高速船で快適釣行

キャビンはクーラー付き

ブイまで一時間弱で到着

早速のお買い上げの画像は明日アップの予定