お知らせ

2021/06/20

しめ鯖炙り

お天気回復してきました。

まだまだ先と予想していたコロナワクチン接種予約昨日完了。

今週末にも一回目が打てる事になりました。

万が一副反応の影響が出た場合を考慮して妻とは日にちをずらして接種する事に。

7月には二回目の予定。

 

熊野で釣ったビール瓶サイズのゴマサバでしめ鯖に。

串本のお寿司屋さんに教わった炙りに。

夏が旬のゴマサバの表面は脂ノリノリ状態でバーナーで炙ると燃え上がる勢い。

香ばしさが引き立つしめ鯖完成。

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バーナーで炙ると脂が燃えます

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串本のお寿司屋さんに教わりました

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入梅イワシ梅干し煮

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イサキの卵煮完成

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お刺し身ご注文ありがとうございました。

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料理に欠かせない胡瓜・大葉

当分買わずに済みます

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昨夜の酒の肴

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ワクチンクーポン 届きました

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接種会場は徒歩一分

2021/06/19

照り焼き

梅雨空です。

 

この時期厄介なのは湿度が高く調理に欠かせない包丁が少し油断すると直ぐに錆が来ます。

今日は未だ気温が低いので注意報レベル。

これが梅雨末期になると警報レベルに格上げ。

取り扱いに注意。

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骨切っても皮切るな

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イサキは小骨の抜いてフイレ

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子煮ます

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しめ鯖に

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錆に注意

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明石海峡のジギングで釣ったメジロに大アジ調理依頼

アジは非常に大きく最高の状態で羨ましい限り

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水洗い処理とお刺し身に調理

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昨夜の酒の肴も自給自足

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残さず頂きました

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前日残したお刺し身はズケで頂きました。 

活け物のハモは当日湯引きに。

一日冷蔵庫に寝かして本日照り焼きに。

旬のお魚食べて梅雨を乗り切りましょう。

 

2021/06/18

入梅イワシ。

お昼前からポツポツと雨が降ってきました。

梅雨の時期に旬を迎えるマイワシ。

“入梅イワシ”と呼ばれる千葉県産の脂の乗ったイワシ入荷。

お刺し身、塩焼き、煮付けに揚げ物用に最適。

本日定休日明け。

釣り活魚と共に本日店頭販売中。

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丸々越えた入梅イワシ

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銀ピカ煮付け用

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揚げ物用に

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毎回入荷旬のハモ

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毎回入荷の活け物マダコ

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生鮮キハダマグロ赤身入荷。

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釣魚お買い上げ

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休みの間に厨房掃除

ピカピカに

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毎朝夏野菜収穫

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昨夜の酒の肴も自給自足

2021/06/17

連チャン

農繁期が終わり仕事も閑散期。

天気予報も良く体力も大丈夫そう⁉

 

昨日夕方魚の下処理が済んだところで紀州加太に連絡。

少人数での出船との事で連チャン釣行決定。

漁の状況は厳しくボーズ覚悟。

 

あさイチ土産覚悟のアジ・サバ釣り。

今の季節は真鯛よりお値打ちで嬉しい釣果。

 

土産確保の後は本命友ヶ島中戸の瀬での真鯛釣り。

何とか顔見れました。

 

合計真鯛2・真アジ9・マサバ6。

竿頭には真鯛1匹足りませんでしたが加太でこの釣果は納得。

 

早速のお買い上げ頂きました。

 

明日からの店頭販売用鮮魚自前準備完了

 

定休日は営業日より忙しいですわ‼

 

明日(金)

レストランのシーフードランチメインフイッシュは熊野で釣った良型真鯛

限定16食です。

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真鯛2・真アジ9・マサバ6

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サバ、バリバリ反応

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漁場に集結

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魚は活かして港まで

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マサバ水洗い

プリプリです

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塩サバ用に

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水分を出してから冷蔵保存熟成

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良型真アジ

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やはり鯛は未だ痩せています

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水洗い完了

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早速のお買い上げ

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明日(金)

レストランのシーフードランチメインフイッシュは熊野で釣った良型真鯛

限定16食です。

 

2021/06/16

覚悟

昨日のお刺身半額セールは午前中のご来店が非常に少なく胃が痛い状態。

でも午後にご来店集中で一安心。

 

これでスッキリ気分良く釣りに行けるんですが・・天気予報は雨。

 

和歌山方面は高速道路夜間通行止めの箇所があり止め。

 

やはりホームグランド熊野。

 

紀伊半島の南東部は雨の多い地域。

雨覚悟で釣行。

 

天気は悪いけど凪ぎ。

イサキ日和で今までよりも喰いが長く続きましたが後サバの猛攻。

鯛は数無かったです。

 

雨のため現場の画像は少な目。

 

とりあえずクーラー満タン。

 

まあまあ

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雨空でイサキまずまず

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全釣果

サバ12・イサキ12・真鯛2・チダイ1・カイワリ2・オオモンハタ1

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ゴマサバは夏が旬

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イサキはジャンボ揃い

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鯛は痩せています

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今季1kアップは姿見せず

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脂は未だのっています

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早速のお買い上げ

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水洗い

下処理完了

 

さて明日は・・・⁉

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