ラタトゥイユ、人参のラぺとグラッセ。ルーチンの仕込みで、大きな仕込みは営業後にまとめてやっています。

9月の売り上げは過去最悪の底辺でしたが、なるようにしかならないと考え込まないようにしています。物価高や不景気を言い訳にする事はいくらでも出来ますが、こんな状況でも流行っている店は行列が出来るほどです。美味しく料理を作れる事と店が流行るのはまた違う才能で、三つ星を取ろうがコンクールで優勝しようが普段使い出来ない店は多々あります。一緒に働いていた先輩が、商売をやるならフレンチでは無く鍋料理や焼き肉屋をやると言っていたのを覚えています。料理を仕上げるのは客任せにしたほうが楽だとの意見でしたが、自分は納得出来ず完成したr料理を出したいと思っていました。一般のお客は自分で仕上げる生ハンバーグや焼き肉のライブ感が楽しいのかも知れませんが、調理師からすると焼いた肉を持って来てくれと考えてしまいます。何でお金を払って肉を焼かせられるのかと思いますが、名店のすき焼き屋ではお上さんが仕上げてくれる店も多いです。