和田商店

昨日の夕方

突然雷と共にヒョウが降ってきました。

当然今朝は冷たく市場の仕入れは冬の恰好で丁度。

お昼間は日差しが眩しく気温が上がりそうですね！

ヤリイカ入荷。

ケンサキイカに類似していますが、より細長く腕が短いのが特徴です。

鮮度保持のため見た目は悪いですが潮氷で入荷。

大小混載のため安く仕入れることが出来ました。

早速ワタを抜き大鍋で軽く塩茹で。

ボイルイカに調理。

中には子持ちも有ります。

酢味噌を添えてあります旬の味覚楽しんでください。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに。

茹でた後

おかあげして冷まします

今が旬の子持ちボイルヤリイカ

メカブ入荷

味付けメカブで本日店頭販売中

アラ煮に

昨日の法事用仕出し料理

お刺し身５種盛り

天気急変、突然ヒョウが降ってきました

昨夜は店の残り物無し。

−４０ストッカーから昨年釣ったジャンボイサキと先月釣ったカツオ解凍

タタキに

ムニエルに

超低温冷凍で鮮度良し

お天気急速に回復してきました。

厨房で使用するタオルを除菌洗濯して外干ししていますが黄砂が心配ですね！

仕出し料理が一段落したところで名物アジ南蛮漬け調理。

早生新玉は自家栽培。

夏場はピーマンを添えますが今日はスナップエンドウを今から収穫し湯通しし刻んで添えたら完成します。

法事用仕出し料理

お刺し身５種盛り

お吸い物

お持ち帰り用に風呂敷に包んで配達

仕出し料理納めた後に

仕込み開始

乾燥シイタケで含め煮

サワラの子で煮付け

日没直前に雨上がり

天気急速に回復

雨上がりで肌寒いので昨夜は急遽鍋。

具材は仕事で余った魚のアラ身と自家栽培冷蔵保存白菜

週末土曜日ですが生憎本降りの雨。

お客様の来店も少ないんで仕出し料理に集中しています。

“毒魚”オニオコゼお買い上げ。

フグ毒やシガテラ毒はお魚本体に毒が有りますがオコゼは背びれに毒が有ります。

締めたり下ろしたりする際が注意。

毒鰭さえ取り除けば普通のお魚同然。

活けの美味しいお刺し身お買い上げ頂きました。

威嚇中

締めを入れます

毒鰭除去中

この時が一番危険

慎重に

これで一安心

釣り堀釣魚

料理依頼

お刺し身に

南蛮漬けに

天然ホンマグロ入荷

赤身・トロ

雨が降ったり止んだり。

午後から明日にかけ本降りの雨になりそうですね。

週末仕出し料理のご予約重なりチョット忙しくなりそう⁉

こんな時は先ず除菌掃除と包丁研ぎから‼

ですね。

連休でしたが結局のところほぼ仕事。

不要不急の外出無しでコロナ感染リスクは低いと思います。

活け物マダコ入荷

早速茹でタコに

大阪産４ｋサワラ

鮮度良し

産卵期を控え外海から瀬戸内海に入ってきたサワラ

肝パンウマズラハゲ

解りずらいけど

活け大型オニオコゼ

昨日の仕出し料理

お刺し身５種盛り

今のご時世

会食無しで全てお持ち帰り

釣り師チヌ調理依頼

お刺し身に

神饌物Ｕターンで調理依頼

結局一日中配達以外外出無し

ウオーキングは

誰とも出会いません

奈良平野眺望

スッキリ快晴のお天気。

北寄りの風が吹いた後の早朝はやはり遅霜でした。

本来ならば休みのところですが今日は地元神社の春季大祭。

神饌物のご注文と仕出し料理のご予約いただき未明より市場往復と厨房での仕事。

時化後でしたが桜鯛安定入荷で相場軟調。

明日レストランのシーフードランチメインフイッシュは天然真鯛に決定。

限定１６食です。

神饌物天然真鯛　糸掛け

シーフードランチ用真鯛　　限定１６食

アラ煮用

神饌物用アメノウオ

休日返上　厨房にて仕事中

昨日は時雨空

七輪焼肉は厨房で