和田商店

ここ２，３日午後になるとまるで熱帯のスコールみたいな雨。

夕方のウオーキングが出来ません。

今日は安定した青空。

突然の雨も無さそう⁉ですね

台風の影響でやはりお魚は寂しい状態。

こんな時には養殖物、冷凍品に頼らなくては商売になりません。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

入荷心配ですが出来るだけ頑張りますのでご期待ください。

養殖シマアジ入荷

天然物は瀬戸内産の真鯛・ハモ

日本海産定置網のスルメイカ

チョツトお安いです

ツボ抜き

ゲソは身の中に詰めて爪楊枝で止め

イカの丸煮

国産ウナギ

スコールみたいな雨

今日こそ良いお天気

涼しい朝を迎えました。

雲一つない快晴ですが予報ではにわか雨に注意との事。

昨日もゲリラ豪雨に襲われましたので今日も有るかもしれません。

ヒノヒカリの稲穂がほぼ出揃いました。

稲刈りまであとひと月余り。

台風の動向が気になるところ。

おでんの調理。

味が染みました。

本日店頭販売。

美味しい出汁染みました

昨日の夕方

突然の大雨に

今朝は快晴

ヒノヒカリ

稲穂出揃いました

綺麗な湧き水

田んぼに引き込みます

今日の体に優しいお惣菜

今朝の最低気温は１９℃。

朝晩は過ごし易くなってきましたが日中は未だ夏ですね。

真夏の間は鍋料理に見向きもしませんでしたが夕ご飯時になったら秋風が吹き鍋が恋しい季節到来。

先ずは今季最初のおでんの仕込み。

出汁が肝心。

只今調理中。

お魚は台風の影響で今日は目立ったものは無し。

来週も近海物は少なくなりそうです。

一番出汁を取った後に追い鰹と煮干し投入

丁寧にアクを掬い取ったら黄金色の澄んだ出汁

濾したら完成

下準備

練り物油抜き

今日は目立った魚無し

金太郎イワシ

梅干し煮

シャインマスカット

お手頃価格になりました

昨夜の酒の肴はイワシまみれ

血液サラサラ

成人病予防

もう遅いかな・・・

雨が降ったり止んだりその後晴れ間が出たりと目まぐるしくお天気が変化します。

大阪湾で獲れた金太郎イワシ入荷。

距離的に見ても近くて鮮度は抜群。

箱の中は大小入りで使用目的により選別。

小さいものは頭を落として煮付け用に。

中サイズはパン粉をまぶしてフライ用に。

大きく特別鮮度の良いものはお刺し身に調理。

この時期の大阪湾のイワシは丸々良く肥え脂が乗って美味しいですよ！

本日店頭販売中。

丸々肥えた金太郎イワシ

大阪湾で獲れました

鮮度音が早い為持ち帰って直ぐ頭ワタ取り

煮付け用

いわし手開き

背びれも取り去り骨無し

フライ用

鮮度抜群の為生臭み無し

とてもおいしいです￥５８０

活け物マダコ

生鮮インドマグロ

濃い赤身

間もなく終了

天然岩カキ

ノルウェー産サーモン

今日の体に優しいお惣菜

熟成釣り物大型真鯛

お好みに応じて調理承ります

連休を頂き二日目。

先週は漁師に行けなかった代わりに連チャン釣行を模索していましたが南風と雨予報。

無理は禁物で中止。

やはり未明から雨。

夜明け頃からゴロゴロ雷鳴も聞こえてきました。

今日は最小限の外出買い物以外、コロナ感染予防の為おとなしくしときます。

釣りたて造りたてお買い上げ。

ブランド真鯛は当然最高ですしメジロはプリプリ状態、真アジは脂の乗り良く美味しそう。

特筆すべきは丸々肥えた体高の有るイサキ。

この時期ほかの地域のイサキは産卵後の痩せた魚体ですが加太のイサキは別物。

沢山は釣れませんが絶品です。

一番大きい真鯛は休み明けまで氷温冷蔵庫で熟成させておきます。

脂の乗った真アジ

食べる時間を逆算して調理

プリプリ状態で食卓へ

お馴染み常連のお客様は活かった状態を長持ちさせるためフイレの状態でペーパータオルに包んでお持ち帰り

釣れてから大根のケン調理が鉄則

行く前に作ったら「ロクなこと無い」

イサキの中骨は丁寧に抜き取り

皮に旨味が有りますので炙りに

冷蔵庫で冷やしておきます

真鯛湯引き

ここまで準備したら出来たも同然

出来上がり

肉厚イサキの炙り

大きい真鯛は只今熟成中

明日以降店頭販売用

お昼ご飯は

厨房内での七輪焼肉

昼間からビール飲んだら外出禁止

結局コロナ感染予防になりますやん⁉

知らんけど