和田商店

毎回市場に出かける事に服の枚数が増え厚物になります。

今日も日本晴れ。

お昼間の厨房はエアコン入れてTシャツ一枚で過ごしてます。

日格差大きく体調管理大切ですね。

明日から３連休。

仕出し料理のご予約多く沢山のお魚仕入れました。

店の看板マグロは宮崎県産生鮮キハダマグロ赤身。

柵どりにはよく切れる刃渡りの長い本焼き刺身包丁使用。

朝の仕込みで使用した包丁はお昼の休憩前に研ぎ。

特に刺身包丁は入念に研ぎ上げ鏡面仕上げ。

撮影の際カメラが鏡に映したように見えました。

今日も雲一つない日本晴れ

マグロ柵どり

ハモ出汁有ります

５ｋ台の大阪湾サワラ

最高

サーモン

釣魚店頭販売分

釣りサバ

しめ鯖に

大鍋で高野豆腐

仕事終わりに

鏡面仕上げ

良く切れます

料理用菊葉収穫

昨夜の酒の肴

採りたて茹でたて枝豆

北寄りの風も収まり穏やかに晴れた朝は冷えました。

連休を頂き二日目。

秋祭りの一番の勝負時を控え念のため最近流行のインフルエンザ予防の為ワクチン接種。

帰宅してから朝からの仕込み作業と裏庭に植えてあるスダチを収穫。

ご褒美は恒例厨房七輪焼肉。

明日からの仕事に備えメニュー作成。

仕入れリスト作成、チェック。

在庫確認。

休みの内に裏方の仕事、一杯飲みながらやってます。

お知らせ

以前にもお知らせしましたが１０月１１日（日曜日）

仕出し料理沢山頂き店頭販売まで手が届きません。

この日は、誠にご迷惑をおかけしますが臨時休業とさせていただきます。

朝は晴れて冷えました

池に鴨が徐々に増えてきました。

早めに稲刈りしないと鴨の餌食いなります

事前予約で今日も釣魚お買い上げ

朝から整体・インフルエンザワクチン接種・買い物

仕込み作業

濃厚二番出汁

週末用スダチ収穫

裏庭にスダチの木植えてます

バケツ一杯収穫

未だ残り有りますが仕事落ち着いてから

隣に橙の木

もう少し熟したら収穫して冬場のぽん酢に

ニンニク絞って

お客様から頂いたビールと共に恒例厨房七輪焼肉。

今日は日本晴れ

昆布煮完成

煮沸殺菌中

８０℃以上３０分

手作りからし酢味噌、湯煎仕込み。

煮豚ロース調理

昨夜の酒の肴

加太で釣ったハマチのお刺身

ブリンブリン状態

ハマチのお刺身固いです

試食のスルメイカ丸煮

味が染み、柔らかいでした

今後、仕出し用・おせちにも使用予定 

先週に続きホームグランド熊野はまたしても台風の影響を受け中止。

今週末は地元地域の各地区で秋祭り。

今回のミッションは注文頂いたお供え用の真鯛確保。

急遽紀州加太真鯛一本釣りに。

熊野みたいに簡単には鯛釣れません。

朝から北寄りの強風吹き荒れ悪いコンデション。

本命の漁場は風波強く風裏のポイント。

真鯛の期待薄まりましたが気を取り直し集中。

あさイチ連続の真鯛。

その後、潮止まりで沈黙。

残り一時間頃から喰い活発に。

入れるたびに活性高く入れ食いながら仕掛けのトラブル発生。

ハマチ入れ食いタイムもあり乗船者皆さんに迷惑かけながらの釣りに。

結果、皆様の協力を借り任務達成。

クーラー満タン

鯛１０

サバ２

イサキ１

ハマチ１０

メジロ１

男前のメジロ

最近貴重品扱いの釣りサバ

塩を当てて身を締めお刺身用に

プリプリハマチ

先ずは大根のケン

事前予約

沢山頂きました

秋祭り用神饌物の真鯛確保ミッション任務達成

水洗い完了

漁師汁は赤味噌仕立て

アラ身が多く濃厚出汁

柿持って行ったらお土産頂きました

しつこく小雨がぱらつく肌寒い朝。

しかし天気予報や雨雲の動きを見たらお天気急速に回復傾向。

開店時には止んでほしいものです。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

多い目に準備しました。

昨日お知らせした活け物アシアカエビも店頭販売。

一部姿寿司に調理しました。

イカの煮付けも味染みました。

取り置き可能です。

ご来店お待ちしております。

７日（水)

８日（木）休みます。

雨の朝

肌寒いです

アシアカエビ店頭販売

味染みました

お刺身盛り合わせ

多い目に準備

限定１

甘塩銀鮭厚切り

今日のお惣菜

白和え・キュウリと春雨の中華サラダ

他にもいろいろ

取り置き可能です

仕出し屋の寿司

ローストビーフソース仕込み

年末用

寒いので昨夜の酒の肴は鍋

ハモ出汁でオコゼカマとサワラの切り落とし

しとしと雨の月曜日。

今までのような半袖では少し肌寒く、今朝の仕入れはこの秋初めて長袖着用で臨みました。

真夏の気温の高い季節は海水入りの活け物アシアカエビは直ぐに弱る為、流通少な目でしたが朝晩気温が低くなった時点で入荷。

今朝は徳島県産の大型サイズのエビ。

エビカニ類は生きているうちに調理することが重要。

元気に飛び跳ねるエビに串を打ち直ぐに塩ゆで。

氷水で冷やすと目にも鮮やかな濃い橙色に変身。

年末のおせちに使用する為直ぐに急速冷凍。

一部店頭販売します。

３週連続でスルメイカの丸煮。

こちらも何時入荷が途切れるかわかりませんのである時に集中調理。

明日になったら中まで味が染み美味しくなります。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お惣菜も各種準備中。

お楽しみに。

訂正

当店年末のおせち料理。

７，５寸の重箱とお伝えしましたが、実は８寸サイズの大型のお重３段です。（税込み４３０００円）

現在順調にご予約頂いております。

ご注文はお早めにお願します。

雨の月曜日

今季初めて長袖を着こんで仕入れ

徳島県産活けアシアカエビ

活きているうちに串打ち

大鍋で塩ゆで

目にも鮮やかな濃い橙色

身質はプリプリで濃厚な旨味がある高級エビ

明日一部店頭販売

寿司も考えてます

鮮度の良いスルメイカ

有る時に仕込まなければ入手不可能になることも

明日になったらアジ染みます

ボイルゲソ

絶好調

大阪湾のサワラ

脂乗ってます

鮮度最高

涼しくなってきましたので鍋にも最適

ここ最近人気の西京漬け

ノルウェーサーモン

明日大特価で

ノンフローズン大阪湾の釜揚げシラス

トンカツ用カット

トンテキ用カット

明日の串

日南とり・豚ロース・すなずり

栗の仕込みピーク

もうすでにおせちの仕込み始まってます。

（年末に慌てて仕入れに行っても栗やアシアカエビありません）

昆布煮調理中

砂糖投入

刻み生姜投入

昨日も初めてのお客様お刺身お買い上げ。