和田商店

立秋過ぎたら明け方だけは涼しくなりました。

季節の変わり目実感。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

山の日で祭日。

普段お仕事の方も今日はお休み。

この機会にご来店お待ちしております。

当店は明日から盆休み。

営業は１７日（月）からです。

朝は涼しいです

ジャンボイサキのカマ焼き

ヒラメ

年末と同様お盆の季節は相場高騰

おまけに猛暑でお刺身に不可欠な大葉・大根も高騰中。

お安く出せるように努力しております。

取り置き可能です

寿司ネタ 

ヒジキ豆

胡瓜と春雨のサラダ

ポテトサラダ

お寿司出来上がり

雲が多めですが雨の心配は無さそう⁉

世間ではお盆やすみに。

例年この時期市場の入荷は減少傾ですが、お刺身商材の動きが活発に。

ばい貝を勧められ購入。

旨煮に調理。

明日は山の日で祭日ですがお刺身半額セールします。

今朝仕入れたハモにタコ、それに鯛にヒラメ確保。

加太で釣ったジャンボマアジとジャンボイサキでフライ用に。

お楽しみに。

本ばい貝

お刺身用鯛と平目

上手く下せました

5枚卸し

活けハモ

国産大型焼きウナギ

加太で釣ったジャンボマアジでフライ用

お刺身用のイサキもフライ用に

人気のエビフライ用

手作り

カツオ生節

今日も茹でたて

明石のタコ

焼き鳥用

仕出し用にオクラ収穫

只今仕込み中

内職

昨日ほどではないけど涼しい朝。

でも日中は猛暑になりそうです。

この時期お祭りや地域の集会・草刈り作業等に冷たい飲み物のご予約頂きます。

事前予約頂いたら清涼飲料やアルコール飲料当店の大型冷蔵庫で予冷します。

また用途に応じて最大１６０ℓまでの各種クーラー有ります。

氷も無料でお付けして貸し出し可能です。

曜日によっては注文重なることが有りますので早めにご予約お願いいたします。

各種クーラー無料貸し出し

事前予約頂いたら氷も無料サービス。

立秋過ぎたら朝だけは涼しくなりました

夜明けと共に今日も仏花収穫

料理に添える檜葉収穫

お盆になると精進の注文が多くなります

激辛紅鮭のご注文頂きました。

これで今シーズンの在庫は残り１ｐだけ。

要る方早いもん勝ち

角の葉寿司

柿の葉寿司

お裾分け

一日置くと角が取れ美味しくなります

昨夜の酒の肴

釣りハマチの煮付け 

お盆休みのお知らせ

定休日と市場の休みのため

１２日（水）～１６日（日）まで休みます

今朝急に涼しくなり最低気温は２０℃割れ。

寒くて目が覚めました。

加太で釣ったマサバを塩蔵。

自家製米❝ヒノヒカリ❞で寿司飯。

冷蔵庫もクルマも無い昔から奈良に伝わる柿の葉寿司を再現。

古来、熊野地方や和歌山で獲れた夏サバに強塩を当て山川を越え奈良に。

薄く切って酢で〆すし飯に乗せ柿の葉で包み込み、我が家に古くから伝わる柿の葉寿司用の木箱に押し込み上から重石をかけて常温で一日熟成させたら完成。

真夏ですが柿の葉の殺菌作用により常温で数日間は美味しく頂ける郷土料理。

余分に準備しておいた寿司飯と柿の葉で熊野で釣ったレンコ鯛の甘酢漬けと劇辛口紅鮭も一緒に調理。

それでも余った寿司飯で釣りイサキの炙り寿司に。

これで自給自足の完結。

冷蔵庫の無い時代

熊野や和歌山で獲れたサバに強塩を当て奈良に運ばれたサバを再現。

加太の釣りサバ使用。

地元のカキの葉

薄く切り酢で〆ます

保存用ですので少し長めの酢〆

熊野で釣ったレンコ鯛の甘酢漬け

劇辛口紅鮭

自家製米❝ヒノヒカリ❞で寿司飯

大きさを均一にする為型抜き使用

木箱の底に柿の葉を敷き詰め寿司を並べていきます

余った寿司飯で

釣りイサキの炙り寿司

鯛と鮭は葉で区切っておきます。

私の祖父の時代より使用している柿の葉寿司用木箱

重石の代わりにペットボトル

今朝は寒くて目覚めました

日が昇る前にお盆用の仏花収穫

涼しい間に草刈り

駐車場も

大葉収穫

猛暑の中

パセリ頑張ってます

早生の梨頂きました

美味しい出汁で高野豆腐

まな板

毎回除菌

昨夜の酒の肴

イサキのムニエル

未だ新鮮過ぎて身が暴れました 

暦の上では今日は立秋。

しかし雲が多いながらも依然猛暑。

でも、少し風が吹いたらホッとします。

今日は当店の休み明け。

お魚は台風の影響もあり❝夏枯れ状態❞

必要最小限の仕入れ。

あとは釣魚で補いました。

今が旬のタコ。

今日も本場淡路の雌のタコ。

塩でヌメリを取り茹で上げ。

よく見たら足１本欠損。

仕入れる現場は一瞬の判断で決定。

今日は失敗。

毎日長時間使用する長靴。

約半年でかかと付近に割れ目が毎回発生。

問屋に伺うと

車の運転の際長靴履くと毎回同じ部分が折れ曲がり早く痛むとの事です。

淡路産雌の２ｋマダコ

足７本

一本足らん！

でも良いタコですので。

内海の魚は順調

お盆を前にジワリと高値に

すし飯有ったので試食

トロサーモン

プリプリカンパチ

気仙沼産カツオ

脂ありそうです

柿の葉寿司用国産塩サバ

今日の切り身はロシア産塩紅鮭

柿の葉寿司用のご注文

２～３日塩漬けしてから

加太の釣魚はお安くしときます

良く肥えた丁度良いサイズの真鯛

ボチボチおせち用に冷凍保存

塩焼きしたら美味しいです

仕込み終わりに

シャインマスカット

安くなりました