和田商店

台風の影響で外洋は大荒れ。

こんな時は紀州加太真鯛一本釣りに。

あさイチ❝ナカト❞手前「みつやま」でイサキ狙いましたがウネリが強いからかも反応有るものの喰い気無し。

❝ウワテ❞大阪湾内の深場に移動。

流石にここはウネリ少なく釣りやすい条件揃ったところで真鯛にマアジ喰い活発。

一発大きな魚信。

青物の様な大暴れ。

格闘の末揚がってきたのは大型真鯛。

年末おせち用には大き過ぎ。

贅沢なボヤキ。

ここ最近全国的に不漁のマサバ。

狙い通りに喰ってきました。

鯛より慎重に取り込み。

お値打ちもの確保した時点でお客様にLINE連絡。

釣りたて造りたて早速のお買い上げ。

毎度ありがとうございました。

午前４時過ぎ出港

朝から暑い

ウネリ有り

鯛９

鯛より嬉しい今が旬のマアジ１４

お値打ち物マサバ２

証拠取ってから

大根のケン

盛り付けの器は冷蔵庫で予冷

今日も釣りたて造りたて沢山のお買い上げ

当日物のお刺身はLINE連絡可能な方で当店指定時間に取りに来れる方限定

追加

潮汁

昨日の午後。

雷鳴轟き雲が垂れ込め夕立の気配プンプン。

畑にとっては恵みの雨期待。

しかしながらあと一歩のところで雨雲過ぎ去りました。

残念。

朝からカンカン照り。

また暑くなりそうです。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

先週はお盆明け直後で品物揃わずご迷惑をおかけしました。

今回は品数種類共に充実してます。

取り置き可能です。

ご来店お待ちしております。

２６日（水）

２７日（木）休みます。

今日も暑くなりそう

人気の焼き鳥用

今日は有ります

ジャンボアジフライ用

加太の大型真鯛でフライ用

久しぶりに南蛮漬け

骨せんべい有ります

手作りなまぶし

サラダにも

スルメイカ印籠煮

爪楊枝注意

お刺身盛り合わせ

今日はカンパチ

沢山有ります

天然真鯛

今日の軟体系

限定１ｐ

寿司ネタ

毎回進化してます

取り置き可能

手作りお惣菜

ポテトサラダ

白和え

焼きたて照り焼きチキン

今日も明日も明後日も猛暑日の予報。

その後チラリと雨のマークで少しは気温下がりそうですね⁉

あと少しの辛抱かな？

新サンマの話題がチラホラと聞こえてきます。

先週あたりから入荷が増え大きなサイズも有りますが、私的には脂の乗りがイマイチ。

遥か沖合日本太平洋北部が漁場の為、往復に時間を要するので鮮度的にもどうかな？

仲卸業者に勧められましたが止め。

納得できるサンマ入荷したら高くても買い付けます。

それまでしばしお待ちください。

サンマが出回る時期に自家栽培で冷蔵貯蔵しておいた大根が底を尽きました。

市場で仕入れたらびっくりの高値。

うかうか大根のケン粗末に出来ません。

加太で釣った大型真鯛で贅沢に西京漬け。

骨無しで食べ易くたぶん美味しいでしょう。

明日店頭販売の予定。

今日は月曜日で仕込みが多くお昼ご飯はお預け状態。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お盆も過ぎてお魚の種類も増えてきました。

お楽しみに。

贅沢な加太の天然真鯛で西京漬けに

塩を当て余分な水分を抜いてから西京味噌に

朝から暑い

久しぶりに小あじ入荷

明日南蛮漬け店頭販売

ノンフローズン

岸和田産フレッシュ釜揚げしらす

お誕生日にめでたい尾頭付きご注文

バイ貝今日も仕入れました

宮城県産スルメイカ

お腹の中にゲソを入れ爪楊枝で固定

印籠煮に

今日も茹でたて

サワラ西京漬け

大型の鯛

個体により身質異なります。

一番良さげな鯛下ろしてみたら見事な身質に。

明日お刺身で

とうとう大根底を尽き

買ったらビックリの高値や

毎日うんざりする酷暑が続いてます。

今朝、涼しい間に一時間程周囲の草刈り。

早くも気の早い彼岸花一輪発見。

田んぼでは稲穂が出てきました。

あと少し我慢したら秋が来そうです。

釣り大型真鯛のアラ煮。

煮汁と共にトレーに入れ冷蔵庫で一晩冷やしたらタイから出たゼラチン質で凝固します。

真空包装で持ち帰り易さと日持ちの両立。

煮込みは８分程度に抑えてます。

持ち帰ったら鍋に入れ焦がさないよう軽く煮詰めたら美味しく出来上がります。

牛蒡や独活が有れば出会い物。

盛り行けの際出た半端のアラ煮が昨夜の酒の肴。

カマの付け根から縁起物の❝鯛中鯛❞出ました。

店頭販売用のアラ煮の中にも必ずカマ入っています。

上手に取り出したが何か良い事ある間も。

しらんけど⁉

暑くて暇な時こそ厨房の掃除。

換気扇もガス台も冷蔵庫のヒンジも水洗金具もピカピカに。

気持ちよく仕込みが進みます。

暑い時こそ掃除に専念

業務用食器洗浄機で丸洗い

冷蔵庫扉のヒンジは雑菌が付着しよいので入念に洗浄

ピカピカに

ガス台強力洗剤で掃除

今日も猛暑の予報

午前５時過ぎ

市場より活魚到着

日の出前に収穫

気の早い彼岸花一輪発見

小さい秋見つけました

稲穂の出る季節に

一晩冷蔵庫で冷やすとゼラチン質で固まります

真空包装にしたら持ち帰りの際煮汁こぼれません

鍋に入れ軽く煮詰めたら美味しくなります

ガス台掃除したら気分的に仕込みがはかどります

昨夜の酒の肴

アラ煮

ケンサキイカとタコのカラストンビ

カマの付け根から

鯛中鯛

要る方

もしよかったらどうぞ

夜明けがずいぶんと遅くなってきました。

日没から急に涼しい風が吹き抜け日の出前までは楽に過ごせます。

しかし、お昼は容赦ない猛暑。

雨無く畑はカラカラ状態。

おかげさまで農業用水と井戸水ある為、何とか助かってます。

仕事柄早く就寝します。

寝てる間にLINEで手巻き寿司の注文。

市場に行く前にチェック出来たので仕入れに間に合いました。

マグロにサーモンそれにタコ・イカ・ハモ。

釣魚の真鯛にオニカサゴ炙り。

少し甘辛い手作り卵焼き。

大葉に胡瓜は畑で出来た物。

それにアユの塩焼きお買い上げ。

上手く間に合ってよかったです。

少し濃い目の味付け卵焼きは寿司飯に合います

寿司海老と真鯛の皮湯引き

釣り真鯛・釣りオニカサゴ炙り

生鮮キハダマグロ赤身・トロサーモン

サーモン・釣り真鯛・真鯛ハラモ炙り

キハダマグロズリ・湯引きハモ

ケンサキイカボイルゲソ・

淡路の活けタコ

アユ塩焼きお買い上げ

釣り弟子の良型アマダイ。

市場に行ってもこれだけの高鮮度甘鯛は見かけません。

事前予約お客様お買い上げ。

売り上げは折半

昨夜の酒の肴

真鯛のお刺身

尻尾の端一切れだけ甘鯛

ケンサキイカの端身でお刺身

良型は代のアラ身

熟成を待ってアラ煮に

3尾分の頭だけで２，３ｋ

全部で３，５ｋ

塩を当ててから霜降り

大鍋で調理

釣りたてアラ煮にしたら身が暴れ固いです。

アラ煮にするには丁度良いサイズ

冷やし固めてから販売予定

スダチ収穫

胡瓜どんどん収穫中

猛暑の影響で買ったら高い

ブルーベリー頂きました

スイカも頂き物