何かイベントでもあるのか知りませんが、もう10件以上お断りしている日曜日の予約です。他はまだ空いていますので、日をずらせる方はご検討お願いします。子供らが夏休みに入るので、しばらくランチは我慢みたいな駆け込みかも知れません。

祭日ですが定休日のままです。世間は3連休らしいですが、何の関係もありません。今年に入ってから飲食店が閉店ラッシュらしく、特にラーメン屋と焼肉屋が多いそうです。ラーメン屋は1000円の壁で、焼肉屋は原価高騰が理由だそうです。原価高騰はどんなジャンルでも同じですが、肉をカットしてお客に調理してもらうスタイルは焼肉屋だけです。焼き鳥屋でもお好み焼き屋でも自分で焼く店は希で、もんじゃみたいに自分で焼くならリーズナブルで美味しいのが第一条件です。カウンターでステーキハウスのように厚切りの肉を手際よく焼いてくれるなら付加価値で値段も取れますが、お客に薄い肉を焼かすなら安易に値上げすればすぐに客足が遠のくのも分かります。調理師からすると楽な仕事の代わりにサイドメニューやドリンクに手をかけて、肉の質が良くて値段が手頃な店なら生き残りも可能だと思います。仕入れも大手チェーンが絶対的に有利で、個人的に特別なルートを持っているとか、家族経営で人件費を抑えられるとか、家賃がかからないとか何か強みが無いと難しいジャンルだと思います。肉を焼くだけなら焼肉屋に行く必要も無く、肉屋で買って来て庭でバーベキューする方が安上がりで済みます。バブルの時代なら夜中まで満席みたいな店もありましたが、節約志向のこの時代では中々個人店では難しいジャンルだと感じています。個人的には調理師として面白みを感じないし、やってて飽きて来ないのかとも思います。

休み前の売りつくし、老体にムチを打ちながら頑張ります。

今日はまだ空きがあります。オープンして14年目に入りましたが、まだ靴を脱ぐスタイルに驚かれる方がおられます。新規のお客様なので喜んで良い所かも知れませんが、スリッパも置いていないので嫌な顔をされる方もいます。冬でも暖かい木の温もりを感じてもらうため、あえてスリッパを置いていないのはスウェーデンハウスのモデルハウスと同じです。スリッパが置いてある個人病院でも殺菌庫のある所なら良いですが、皆で使い回している所は返って衛生的に良くありません。スタイルを変えるつもりは全くありませんが、本当に嫌なら前のスーパーで買ってきてもらっても全然こちらとしてはかまいません。

オーダーが被るとやりにくいので以前は時間をずらして予約を取っていましたが、最近はあまり気にしなくなりました。前菜は10分で出せるので、30分予約がずれていればメインを出せる段取りが出来ます。それでも先の予約の方が10分遅れて、後の方が10分早く来ればずらした意味もありません。全員が全て席に着いてからオーダーをまとめて聞く店もありますが、そこまでやらなくても何とかなっているのが現状です。この店は12時に用意ドンで全てのグループのオーダーを聞くのに1時間。自分が食べ終わっていても他のグループが終わるまで料理が出てこず、デザートが出てきたのが16時を回っていました(笑)。食べるペースも人それぞれ違うので、ワンオペで出来る範囲の中でやろうと思っています。