海老、貝柱、鮹、サーモンを白ワインで軽くポシェしてフレンチドレッシング、ローリエ、レモン、ケッパーなどで1日マリネします。ベビーリーフ、プチトマト、人参ラペ、ブロッコリーのスプラウト等と盛り付け、これを食べてもらっている間にメインにかかります。