低温の脂でじっくり火を入れる手法はフランスのコンフィに似ていますが、冷蔵庫の無い時代の保存目的では無いのであえてアヒージョにしました。コンフィの脂は不純物を濾せば何度も使えますが、アヒージョのオリーブオイルはそれ自体がバケットにつけて食べても美味しいので、似て非なる感じです。個人的にはどちらも好きですが、時代やお客様のニーズに合うのはアヒージョの技法だと思います。