巨峰のコンポートが売り切れたので、今回は梨にしました。いろんなレシピがありますが、昔は水と白ワインを1対1で作っていましたが、今は5対1まで白ワインを減らしています。家族連れのお客様も多いので、昔より砂糖も減らして時代や客層に合わせているつもりです。