猪から逃れた貴重な勝山の野菜です。サラダにするのもいいですが、ピクルスにするとピカイチです。千切りにして少し塩もみして水気を絞り、ピクルス液でマリネします。生サラダより色が鮮やかなに出て、見た目にもキレイです。原価のわりに量も取れて変色もせず作り置きが出来るので、サマーバイキングなどでよく作っていたのを思い出します。