カブのスープが終わり、次はカボチャにしました。鍋を火にかけ、バターの香りを野菜に移しながら甘みを引き出します。ロボで回してパッセして保存しておきます。地物の旬は夏ですが、カボチャ自体保存に向いているので、通年安定して良いものが手に入ります。夏場は冷製スープで提供しています。