赤ピーマンと玉ねぎを炒めたところにアンチョビ、オリーブ、赤唐辛子などを入れてトマトでつないであります。ソースと付け合せを両方兼ねており、香ばしく焼いた魚や肉に良く合います。じっくり煮込むラタトゥイユとよく似ていますが、ピマンタードは手早く炒めて野菜の食感を生かす事に気をつけて調理しています。