クラシックな料理ですが、食べた事が無い方には一周回って新鮮かも知れません。詳しくはジャガ芋の歴史からの説明になってしまうので、ここではやめておきます。今はネットで検索すれば詳しく出てきますし。鴨のコンフィーがマニアックすぎてオーダーが通らないので､焼いて身をほぐしてミンチ代わりに使用しています｡パン粉とチーズを同分量表面にのせ、キレイに焼き色を付けて提供します。