70度のオイルで２時間火入れします｡提供時にカットしてからソテーし､トリュフオイルとからめます｡福井は今の時期､里芋や大根､セイコガニや新米など感動的に食材が美味しいです。今は新蕎麦も時期ですが、アレルギーが無ければガレットも出したいところです。