今日は祭日ですが月曜日なので定休日にしています｡土日の営業で食材も売り切ったので､また明日から仕切り直しです。前菜のサーモン､タイ､ホタテのカクテル仕立てです。それぞれ燻製､こぶじめ､ブランシールして､自家製ドレッシング､昆布茶､醤油を一滴､塩レモン､ピンクペッパー､キャベツのスプラウトで和えてあります｡後ろは生牡蠣のからにグラサージュをかけて､サラマンで焼く準備中です。結局いつも通り、温かい料理を出すのが優先なので写真は無理でした（笑）｡