福井も昔ながらの個人店がかなり減って来ましたが、自分達の親世代が後期高齢者で後継者もいないのかも知れません。都会の方が人もいて観光客もいるので、町中華が残っているのは意外でした。京都や大阪や東京もいわゆる下町みたいな所にはまだまだ残っていて、ユーチューブで仕込みや営業の段取りを見ていて楽しんでいます。上野のガード下の中華は仕込みを3時からやっていましたが、大将かと思いきや30年選手のパートのおっさんとは驚きです。大将は亡くなって跡継ぎの息子はいるものの、ストーブ前メインで仕込みの段取りはバリバリ仕事の出来るパートさんに任せていました。夜が明ける頃に亡くなった大将の奥さんが出勤して来て、餃子の段取りなどは手伝ってくれるようでしたが。本当は上野で行きたかった店で去年考えていましたが、ドーミーイン上野が満室で浅草しか空いておらず近くの居酒屋にしましたが、そちらはそちらで有名な美味しい店でした。福井では跡継ぎ探しも大変ですが、都会は人も多いので何とか廻っているのかも知れません。