タルタルソースを作っていますが、ピクルスやレモン麹も自家製になります。マヨネーズは昔は仕込んでいましたが、今は市販のモノでも充分美味しく出来ています。作れるけどあえて作らないのも、仕事を継続して行くのに重要な取捨選択になります。逆に市販のタルタルソースを美味しく感じた事が無いので、これは自家製で作る価値があると思っています。卵も良いモノを使うと美味しく仕上がります。