レモン100gを皮ごとロボにかけ、米麹70g粗塩50g水90mlを入れひと混ぜします。常温で1週間毎日かき混ぜ、ねっとりとして来たら冷蔵庫で保存して完成です。サーモンマリネに添えたり、サバのリエットに練り込んだり使い勝手が良く助かります。麹の作用で味噌や醤油のように日持ちもしますし、家庭料理なら焼き魚や唐揚げに添えても美味しいです。