久しぶりにモーニングにいきましたが、従業員が4人いる割には料理の提供に80分待ちました。喫茶店で早くしろなんてヤボな客は一人もいませんでしたが、もう少し何とかなりそうなルーチーンでした。辺鄙な場所ですが地元に愛されているお店みたいで、神戸ナンバーや奈良ナンバーも停まっていて、学生が春休みで帰って来てるのかも知れません。データーも蓄積されているならある程度数を読んで段取りしておかないと、スクランブルエッグが通るたびに卵を割る所からやっているのかと思うほどです。ソーセージは湯煎にかけておいてオーダーが通ればオーブンに入れるか、フライパンに弱火で転がせておけば焦げる事はありません。サラダは盛り付けてドレッシングはぶっかけてあるだけだし、トーストはトースターが焼いてくれます。スクランブルエッグもある程度データーで数を読んで、今ままで出た数の最低ラインくらいは湯煎で作って盛り付けるだけにしておいてもバチはあたりません。後半はバイオーダーでやればロスもありませんし、流石に素人じゃあるまいし1品目が80分も待たせるのは印象が良くありません。ユーチューブで見るワンオペシェフは工夫して考えているのに、昭和54年から何もアップデートしていない感じが逆にレトロで良いのかも知れません。洗い物は営業後にまとめてやれるように食器を席数×倍以上用意しておくか、洗い物専用のバイトを短時間雇うとかやりようはいくらでもあります。