最近は調理師のための食べログチャンネルと言う、ワンオペの店ばかり廻るユーチューブをよく見ています。何かヒントになるモノが一つでもあれば儲けもので、ジャンルは問わず和洋中から立ち飲みみたいな店まで色々です。カウンターがメインでテーブル席は一組二組が殆どで、テナント料を考えれば都会ではスタイルは限られます。メニューの組み方も和食ならおでんなど盛り付けるだけのスピードメニューと、じっくり仕上げるメニューとのバランスを取っているようです。洋食も殆どがアラカルトでしたが、フルコースをワンプレートで出す店もありその発想に感心します。お酒メインの店では料理を待たせている間に、サービスで30～40㎖ほどワインをテイスティングしてもらい、会話のきっかけを作りながら待たせている感覚にさせない工夫をしている店もありました。予約の取り方も共通していてその日の売り上げ欲しさで無理をせず、時間帯で二組までと区切って最終的に満席になれば良いようです。自分も最初は飛び込み客から予約まで全て受けていましたが、ワンオペに移行してからは実質完全予約制になりました。その方が結局はウインウインで顧客満足度も上がり、長く店を続けられ無理をしない事が肝要です。まだ全部は見れていませんが、寝る前の晩酌タイムにピッタリのチャンネルです。この前行った寿司屋は10人位従業員が居て、待たされる事無く出てきました。