コロナの跳ねっ返りなのか去年はベスト3に入るくらいの売り上げでしたが、今年は今の所ワースト3に入るくらいのペースで推移しています。出している料理は同じクオリティーだと思っていますが、何かが足りないのか原因が分からずモヤモヤしています。原価が高くなるからと品質を下げてしまうと、お客様もイヤですが何より自分自身がイヤな気持ちになります。良い 物を出したい、美味しい物を食べて欲しい気持ちがあるのに、食材を選ぶ際にテクニックでごまかせば良いかの選択肢はありえません。これは半分プライドみたいな部分もありますが、こうした方が美味しくなるのが分かっているのに原価ありきでは面白くありません。もうけを出さないなら趣味なのかとヤジられそうですが、妥協するくらいなら今すぐ辞めても良い覚悟はあります。嫁に定時で帰ってもらいディナータイムを手伝ってもらうより、2時間残業した方が見入りが多いなんてサービス業の限界を感じます。福井では時給が最高1000円で残業しても1250円がMAXでしょうが、自分が知らない世界ではトンデモナイ時給でやり取りされているのに驚きです。