いったい何が違うのかと考えさせられますが、ざっくばらんに言えば鮭は天然でサーモンは養殖のくくりで大丈夫だと思います。生で食べられるかどうかで分ければ良いと思いますが、エサを管理出来る養殖ならアニサキスの心配もありません。自分が子供の頃は鮭を生で食べるなんて習慣はありませんでしたが、今はお寿司のネタでマグロを押さえナンバーワンの人気らしいです。鮭は和食でサーモンは洋食なんて分け方も出来ますが、あまり難しい事は考えずに出て来た料理を楽しめたらと思います。