先日あわらまで足を伸ばし老舗の洋食屋に行きましたが、創業60年でシェフが80歳とはリスペクトしかありません。自分が若い頃に仕事を教わったシェフと言えば、殆どが中年太りの不摂生の塊のような体型で早く亡くなった人ばかりです。80歳まで厨房に立って鍋を振るなんて調理師の理想型ですが、健康に気を付けて自己管理が出来ている証拠です。夜は17時から19時と流石に営業時間は短いですが、ランチはガッツリやっているようで地元や観光客に人気のお店のようです。継ぎ足したデミグラスをシノアで漉しているのは昔ながらの作業ですが、嫁はプレス機みたいな道具は無いのかとアナログ的な調理場に疑問を持ったようです。自分も修行中に一滴残らず絞り出せと洋食の命のソースだと教わりましたが、あえて辛い作業をする事で大切さを学ぶ場合もあります。