パスタはもちろんですが、魚料理のベースにもなります。オーダーが通ったら適量を取り分け､ケッパー､オリーブ､新じゃが､パプリカなどを放り込み､小鯛の皮を下にしてホタテとともに蒸し煮込みで7分｡青野菜､ガラムマサラ､グラッセなどで完成です｡プロバンス風の変化球です｡