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2025 / 07 / 01  07:49

ハム

ハム
66度の湯煎で鶏は50分、豚は1時間低温調理して氷水に落とした所です。ピケした肉の重さに対して1%の塩に、プロヴァンスハーブ等をすりこんでいます。