洋食屋でも2代、3代とやっている店もありますが、良く吟味しないとピンキリみたいな事もあります。2代目がやる気に満ちていて、他所で武者修行してから継ぐパターンは期待が持てます。先代と全く同じ料理を出せたとしても、常連からは味が落ちたとか先代には叶わないとか言われがちです。常連客の厳しい意見を前向きに捉え、切磋琢磨した2代目の店には期待感しかありません。飲食業が嫌で絶対継がないと決めて都会でリーマンをやったもの の、結局リーマンも楽では無いと気が付き出戻るパターンもあります。場所が良いのか先代の功績なのか、ある程度やれてしまいそのまま3代目になだれ込むパターンもあります。うちの店は自分の中で完結するつもりですが、子供が調理師になる事や自営する事に反対するつもりはありません。ただ、ここでは無い場所で1から立ち上げるようには言うと思います。それすら出来ないような気力や熱意も無いなら、そのままスライドではやったとしても長続きしないでしょうし。