福井でも温かい日が増え春を感じますが、グランドメニュー自体は変えないでそのまま行かせて貰います。ガルニ（付け合わせや）やフルーツ等は季節のモノを使いますが、メイン料理に関してはそのままで行こうと思っています。鰻屋さんやハンバーグの店が何も変わらないように、メインは変わらずとも季節感は出せるように努力したいと思っています。写真はジャガイモのポタージュを仕込む所です。ジャガイモ、玉ネギ、セロリなど勝山で採れた野菜ですが、チキンブイヨンは入れずに玉ネギ塩麹で味を決めています。