以前作った玉ねぎ麹とレモン麹が無くなったので、また新しく作りました。1日1度かき混ぜ、1週間経てば冷蔵庫で1ヶ月程日持ちします。玉ねぎはスープやソースの味付けに使い、レモンはホタルイカのマリネやエスカベッシュに添えています。プライベートならから揚げや鰹のタタキ など何にでも合います。