リンゴの皮と種を除き、88度30分でボニークで仕上げます。真空パックはパック自体値が張りますが、ジップロックでも水圧で真空になってくれるので助かります。昔は手鍋で作っていましたが、衛生的にも日持ちの面でもこちらが優れています。