表面を割らずに焼くのは中々骨が折れます。リクローおじさん等の動画を見ていると、生地の扱いがかなり大雑把ですが、オーブンの温度に設定があるのか1度に16個が綺麗に焼き上がります。卵白の立て方、ベース生地の固さ、ベースと卵白の混ぜ方、湯煎の温度、オーブンの温度等、1つ欠けても100%割れますが、どうせ焼くなら極めてみたい思いもあります。