昨日は久しぶりに当日キャンセルを喰らいましたが、急用や体調不良などもあるので致し方ありません。それでも出来れば前日までに連絡してもらえれば、食材のロスが出る事はありません。流石に11時の予約で11時にキャンセルは常識はずれで、こちらは最低でも2時間前から掃除、盛り付け、ソースの火入れや軽い仕込みで厨房に立っています。そんなのお前のさじ加減だろうと言われても確かにそうですが、11時の予約の料理を出すのに11時から厨房に入る調理師はいません。別にどちらが正しいとかじゃ無く、夫婦喧嘩と同じでうちの店との相性が悪いだけです。個人のレストランでは無く、サイゼリアやファミレスなら予約の必要もありません。別に下に見ている訳では無く、自分も若い時は朝までファミレスにいましたし、サイゼリアは月に1度は必ず行きたくなります。以前に別のシェフと話しましたが、そちらの店には当日キャンセルは全額払いと張り紙がありました。飛行機や宿代ならいざ知らず、回収が可能なのか聞いてみましたが答えはノーでした。実質泣き寝入りになりますが、インフォメしておけば脅しではありませんが一定の効果はあると。自分はその張り紙を見て不快に思う人もいるように思いましたが、気軽にキャンセルされる事にダメージを喰らうのが嫌なのは同じです。個人店で人生かけて料理を作っている料理バカと、永い人生の中のたった1度のランチとでは、温度差が有り過ぎて交わる事は無いなと感じました。ソースは明日も使えますが、食材を使い廻すのはイヤなので賄いとして食べれば問題無しです。原価的には丸損ですが、自分の食事代だと思えば気も楽になります。