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2024 / 11 / 30  08:27

ハム

ハム
ピケした鶏むね肉と豚もも肉に1.5%のハーブ塩を揉み込み、ジップロックに入れ66度でそれぞれ50分、60分火入れした所です。すぐに氷水に落として、冷めてからカットしておきます。