三周年記念コースの冷前菜です。真ん中にスモークしたじゃがいもをポテサラ風にして、上に昆布締めしたマダイのカルパッチョをかぶせ、その上にサラダがのっています。周りはドレッシングにトマト、黒オリーブ、パセリ、ピンクペッパーなどが入っています。