祭日ですが定休日のままです。世間は3連休らしいですが、何の関係もありません。今年に入ってから飲食店が閉店ラッシュらしく、特にラーメン屋と焼肉屋が多いそうです。ラーメン屋は1000円の壁で、焼肉屋は原価高騰が理由だそうです。原価高騰はどんなジャンルでも同じですが、肉をカットしてお客に調理してもらうスタイルは焼肉屋だけです。焼き鳥屋でもお好み焼き屋でも自分で焼く店は希で、もんじゃみたいに自分で焼くならリーズナブルで美味しいのが第一条件です。カウンターでステーキハウスのように厚切りの肉を手際よく焼いてくれるなら付加価値で値段も取れますが、お客に薄い肉を焼かすなら安易に値上げすればすぐに客足が遠のくのも分かります。調理師からすると楽な仕事の代わりにサイドメニューやドリンクに手をかけて、肉の質が良くて値段が手頃な店なら生き残りも可能だと思います。仕入れも大手チェーンが絶対的に有利で、個人的に特別なルートを持っているとか、家族経営で人件費を抑えられるとか、家賃がかからないとか何か強みが無いと難しいジャンルだと思います。肉を焼くだけなら焼肉屋に行く必要も無く、肉屋で買って来て庭でバーベキューする方が安上がりで済みます。バブルの時代なら夜中まで満席みたいな店もありましたが、節約志向のこの時代では中々個人店では難しいジャンルだと感じています。個人的には調理師として面白みを感じないし、やってて飽きて来ないのかとも思います。