朝起きて子供を送り出してから、朝飯前の仕込みです。大体1時間で切り上げ、録画してあるニュース番組を追いかけて見ながらの朝食です。追い付いた頃合いで掃除にかかり、予約分の前菜を盛り付けて、ソースやガルニの確認をしてのオープン前です。直前にミントやローズマリーなどのハーブを採取して、香りが爽やかなうちに使いきってしまいます。ランチ終わりで在庫チェックと仕込みの段取りを決め、発注、仕入れにかかり、大きな仕込みはオーダーの入らない時間帯に済ませるようにしています。