オリーブオイルとニンニクで香りを出してから、細かく切ったタマネギ、人参、セロリをソテーします。最初は水分が多いので蓋をして蒸すと仕事が早く、真ん中を開けてミンチをソテーする時もハンバーガーのパテを焼くように、ほぐさずじっくり焼き切ってからバラすと美味しく仕上がります。ローリエ、タイム、赤ワインをかましてベースとします。トマトホールを入れればミートソース、タクコ(ターメリック、クミン、コリアンダー)を煎ればスパイスカレーになり、ミンチを入れる前ならスープのベースにもなり、使い勝手が良く何かと重宝しています。