普通にオーブンで焼けばほぼ100%ヒビ割れするスフレチーズですが、上げたり下げたり出したり入れたり、オーブンのクセもあるのでデザート作りは料理より気を使います。30年前は台下オーブンで腕を入れて体感で170度を測るみたいな時代でしたが、今は設定出来るので200度で20分+110度で60分+余熱10分と細かく刻んでいます。ガトーショコラはクラシックなので表面が割れて本物と言われますが、スフレは逆に割れてしまうとあまり宜しく無いようです。兎に角失敗ポイントが多く難易度は高い方ですが、割れても粉糖やアプリコットジャムでお色直ししてあげれば十分使用可能です。