アジが安かったのでエスカべッシュにしました。酢を白ワインヴィネガーを使わないとか、隠し味に和の調味料を入れたり、日本人の口に合うように工夫しています。あまりやりすぎると南蛮漬けになってしまうので、さじ加減が必要です(笑)。