前菜の感じを確かめながら、段取りと仕込みを同時進行中です。キッシュとエスカルゴは提供時に温めますが、それ以外は冷なので予め盛り付けておきます。砂肝のコンフィからハムから全て自家製ですが、ファンがいるので手作りには拘っています。スープが冷製のパンプキンで、メインは今の所牛フィレ、鴨胸肉、鶏もも肉コンフィ、牛ホホ赤ワイン煮込み、骨付きアニョーにアラカルトでムール貝やチーズ盛りにデザートもありで、書いてる間に作る前から疲れてきました(笑)。味付けが美味しいのは最低ラインなので、気を抜かずに冷はキンキン、温はアツアツの料理を提供出来るように頑張ります。